此菜是一道喜聞樂見的傳統(tǒng)湘菜，不只技法共同，菜名也別致別致。猶似小龍的鱔魚脫皮剔骨，仿佛現(xiàn)代武將脫袍，故而得名“子龍脫袍”。成菜色澤艷麗，紅、綠、褐、紫四色相映，咸鮮適口，香辣爽滑。

鱔魚初加工：

用刀面將鐵釘拍入案板，將黃鱔頭部固定在鐵釘上，然后縱向剖開魚皮，用小刀剔去骨頭，將肉皮悄悄剝離，將肉放在細流水下沖凈血水，撈出瀝干，改刀生長約5厘米的細絲，歸入盆中，加蛋清、鹽、生粉漿好待用。

制造：

1、鍋入寬油燒至四成熱，下入鱔魚絲疾速滑散，撈出瀝油。

2、鍋炙透，下豬油50克燒至五成熱，下入姜末、蒜片各10克爆香，下入泡椒碎、小米辣碎、紫蘇碎各15克煸出香味，下青、紅辣椒絲40克翻勻，下入滑過油的鱔魚絲，烹入料酒20克，疾速調(diào)入鹽、味精各5克、龍牌醬油、胡椒粉各3克，出鍋即可。