菜品特征：

這款菜主料選用豬耳背，原料經過復雜水煮，加工進程中沒有參加很多香料，突顯原料本味，然后用啤酒搭配仔姜等熬入味，做好的菜品香辣開胃、爽脆可口。

資料：

原料：

加工好的豬耳背200克，仔姜、小米椒各30克，蒜子20克，韭菜花40克。

調料：

A料（鹽3克，味精、八角粉各2克，蠔油10克，醬油5克，啤酒100克），毛菜油100克。

制造：

炒鍋燒熱，下毛菜油燒熱，下蒜子、小米椒、仔姜炒香，放入加工好的耳背翻炒，加A料調味，小火煸炒入味，大火收汁，撒韭菜花翻炒至熟，出鍋裝盤即可。

豬耳背加工：

豬耳背2500克用火燒去雜毛，洗凈，入鍋內加水2500克，加八角2個、桂皮10克、干辣椒50克，開鍋煮5分鐘，撈出切絲。