原料：

云腿6件（4cmⅹ2cm）約15克、鱸魚球6件（4cmⅹ8cm）約180克，蔥花、雞蛋。

制法：

1、先把云腿用糖腌制后，洗凈、吸干水份，伴上雞蛋粉炸至金黃色，切片放在碟邊。

2、把鱸魚球切成日字形，原片參加鹽拌勻。

3、猛火燒鑊，參加生油、加熱至120℃時，放入鱸魚球泡8成熟后濾干油。

4、在鑊邊放入少許湯，加味料，將料頭和鱸魚球勾芡，參加麻油包尾油上碟。