這是很多主人都喜歡點(diǎn)的一款菜式，其特點(diǎn)是外層酥脆、內(nèi)層豆腐細(xì)嫩得幾近消融，蘸食泰國雞醬，口味甜辣，十分好吃。

李徒弟引見：“這款豆腐好吃的秘訣便是粉比豆腐貴，即外層所裹的這層豆腐粉配料豐厚、作用嚴(yán)重，既賦予豆腐酥脆的口感，還能外隔油內(nèi)隔水，也就是說不會(huì)過度吸油，又能阻隔豆腐中的水格外滲，使其長工夫堅(jiān)持酥香。”

制造流程：

內(nèi)酯豆腐切成2厘米見方的小塊，悄悄放入酥脆豆腐粉中沾勻，下入五成熱油炸至定型，然后降低油溫至六成，將豆腐炸至外酥里嫩，撈出瀝油后，帶一碟泰國雞醬即可上桌。

制造圖示：

1.內(nèi)酯豆腐裹勻豆腐粉。

2.入油炸酥。

酥脆豆腐粉：

低筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調(diào)勻，參加糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調(diào)勻，過篩去掉粗粒即成。