此菜我采用傳統(tǒng)的紅燜做法，但參加了香菇來添加魚肉香味，成品肉質(zhì)細(xì)嫩。

初加工：

1.龍躉魚頭800克清洗潔凈。

2.八菱絲瓜300克、胡蘿卜100克，辨別切成3厘米見方的滾刀塊。

3.香菇60克洗凈，一開二。

熱處置：

1.鍋內(nèi)倒入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入圓蔥絲20克、姜片10克煸香，放入魚頭煎至兩面金黃時(shí)，烹入花雕酒80克，再參加八菱瓜塊、胡蘿卜塊、香菇，倒入高湯1.5千克燒沸，改中火煮10分鐘。

2.10分鐘后，參加老抽10克，雞粉、鹽各8克，白砂糖5克調(diào)味，小火煨5分鐘，最初參加米醋8克，待湯汁濃郁后，盛入盤內(nèi)即可。

關(guān)鍵：

魚頭需煎透，最初參加米醋，起到提鮮祛腥的作用。