此菜亮點有三：首先，一改整只魚頭上桌的傳統做法，將魚頭改成小塊，入味更足、便利食用；其次，盤底墊有荷葉和苦瓜片，加熱進程中三者味道互相交融，苦瓜油潤可口，魚肉幽香不腥，可食性更強；第三，參加特制剁椒醬，鮮辣過癮。

制造流程：

1.剁好的魚頭沖洗潔凈，用毛巾擦干，參加少許鹽、白糖、雞粉調味，抓入少許生粉，淋花生油持續晃動平均。

2.處置好的魚頭擺入墊有荷葉和苦瓜片的盤中，撒入少許蒜粒，將特制剁椒醬平均擺在魚頭上。

3.盤中持續撒少許蔥花、姜粒放入蒸箱蒸制10分鐘擺布，取出后倒出多余汁水，裝點蔥花，淋熱油提香即可走菜。

特制剁椒醬：

鍋入色拉油500克燒熱，放入蒜末100克、姜末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒約5分鐘，調入味精50克、雞粉50克攪勻，離火自然涼透即成。