此菜將入味步驟提早，并以炸、爆炒讓雞塊蒸發一局部水汽，最初烹入花雕酒使食材疾速吸收，成菜咸鮮可口，帶有淡淡酒香。

制造流程：

1.走地雞治凈，改成核桃大小的塊，取300克納盆，加蠔油8克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克、白糖1克，撒少許生粉抓勻待用。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下腌好的雞塊炸至七成熟，撈出瀝油。

3.鍋入底油燒熱，加紅頭香蔥段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的雞塊猛火翻炒1分鐘，烹花雕酒30克，持續大火翻勻并收干，起鍋裝盤即成。