苦瓜的滋味較為共同，不易被少數食客承受，而將其先油炸再裹咸蛋黃，口感溫熱脆嫩，內幽香外咸香，大大加重了甜蜜感。

批量預制：

1.烤箱預熱至220℃，放入咸蛋黃烤12分鐘，取出后碾成“細泥”。

2.苦瓜300克洗凈后改刀成4厘米長的條，拍一層生粉備用。

走菜流程：

1.鍋入寬油加熱至110℃，下苦瓜條炸40秒至顏色金黃，撈出瀝油。

2.鍋內下黃油15克、加咸蛋黃泥40克，炒至返沙后倒進炸好的苦瓜條翻勻即成。