鰻魚鰾油發(fā)后與木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色澤，又可以添加清鮮香氣。

制造流程：

1.木瓜去皮，切成菱形塊；草菇一切為二，入寬水汆至斷生后撈出；發(fā)好的鰻魚鰾切去邊角料，改生長4厘米的段。

2.鍋入寬水燒沸，下魚鰾150克煮約30秒，撈出瀝干待用。

3.鍋入高湯200克，下煮好的魚鰾，放入香芹段40克、草菇塊30克、姜片15克小火煮3分鐘，調入家樂雞汁5克、鹽5克、香油3克，加木瓜塊300克略煮后勾薄芡，將原料撈出裝盤即成。

鰻魚鰾：

指鰻魚肚，干貨進價高達2000元/斤，1斤干貨通常能發(fā)至5~6斤，在潮汕地域常與竹筍、青瓜、南瓜等搭配烹調。

鰻魚鰾發(fā)制：

干魚鰾頂?shù)肚卸危湃霟?0~80℃的色拉油中小火油炸約20分鐘，此時油溫在150~180℃之間，撈出瀝油后入涼水浸泡3~4小時至完全漲發(fā)即可。