制造流程：

1. 鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂刀切成圓片，抹少許料酒、鹽腌入底味，如圖擺入盤中，呈孔雀開屏的外形。

2、取蒜蓉梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可走菜。

蒜蓉梅子醬：

1. 腌酸梅去核兒，剁成粗末。

2. 鍋下花生油60克燒熱，參加蒜末100克大火爆香，至蒜末發白時倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒平均，添清水1000克濃縮，撒青、紅椒末各50克，調入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開，小火熬出酸甜味，勾芡后開火即成。

制造關鍵：

鉗魚蒸制工夫不成太久，大約7分鐘，不然肉質發柴，不敷滑嫩。