此菜突出蝦肉自身的鮮味與蔥姜、香菜的復(fù)合鍋氣息，運(yùn)用沙鍋制造并成為盛器，可以使原料鮮香味流失增加，使鮮味最大化。

初加工：

將活瀨尿蝦12只從身體兩頭一開(kāi)兩段。

熟處置：

將大沙鍋放到煲仔爐上，放入色拉油40克，燒至五成熱時(shí)，放入小蔥段30克、長(zhǎng)方姜片6片煸炒出香，放入斬好的瀨尿蝦段，小火慢炒至外殼變色后，參加海鮮清湯100克和調(diào)味料（鹽4克，味精5克，白胡椒粉1克），蓋上沙鍋蓋小火燜5分鐘，撒上香菜段20克炒香，點(diǎn)幾滴芝麻油即可。