制造：汕頭合誠海鮮城 蔡浩俊

在面糊中添入了芋頭丁和炸花生米，擺上小蝦炸成餅狀，一口下去既有蝦肉的鮮嫩，又有芋頭的軟糯，還有花生的酥香，小小一只餅內出現多重口感。

制造流程：

1、將新穎沙蝦的須和蝦槍剪掉，入沸水中汆至剛剛變色即撈出。

2、調面糊：荔浦芋頭切成小丁，花生米炸香后壓碎，盆內放入自發粉1包（約500克）、面粉120克、芋頭丁250克、熟花生碎30克、蔥花、味精、胡椒粉、香油、魚露各過量，加清水調至稀稠過度，以澆在立體上恰能攤成小餅狀為宜。

3、取一只鍋鏟，淋入一小勺面糊，使其自然攤成餅狀，在小餅上方擺入3-5只沙蝦，再淋上薄薄一層面糊，留意不要將蝦完全蓋住。

4、鍋放寬油燒至約80℃，用鍋鏟托住蝦餅生坯下入油內，浸炸約3分鐘，至其熟透后降低油溫，炸至顏色金黃，撈出控油裝盤，走菜時帶一小碟金桔油蘸食。

制造圖解：

1、沙蝦汆至變色。

2、將面糊攤到鍋鏟上。

3、擺上沙蝦。

4、再淋少許面糊。

5、入熱油浸炸至熟。

6、撈出控油裝盤，帶一小碟金桔油走菜。

技術關鍵：

1、此菜需選用個頭較小的野生沙蝦制造，炸熟后殼是脆的、肉是嫩的，帶皮食用嚼起來更香。

2、制造時特意不必模具，攤出的蝦餅有大有小，外形也不規則，目的就是堅持手工產品的不雅感，讓主人能體驗到此菜的原始風味。