制造：順德豪飲蠔食餐廳 呂文峰

將白鱔斜刀切成厚片，腌制入味后直接放進砂煲中，魚片與熱石子碰撞在一同，收回“滋啦”響聲，加蓋澆酒后，白霧旋繞而起，共同的手法也賦予了白鱔一股別致滋味，入口爽滑鮮美，不帶一絲腥氣，食客品味當時都忍不住要為它點個贊。

原料：

白鱔700克。

輔料：

鵝卵石2500克。

制造流程：

1、白鱔宰殺治凈，斜刀切成厚約1厘米的片，納盆后加鮑汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青紅椒粒各5克、鹽、白糖、靚花生油各8克、雞粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓勻腌制5-8分鐘，倒入平盤，外表撒青蒜段30克、紅椒片、洋蔥片各15克、香芹段10克、紫蘇葉、香菜段各5克。

2、鵝卵石清洗潔凈，瀝干后放入烤箱烤至220℃，同時將砂煲置于火上加熱5分鐘，然后將烤燙的石子下入煲中鋪勻，與腌好的鱔片及便宜香料酒50克一同端上餐桌。

3、將鱔片直接倒在熱石子外表，蓋上蓋子。

4、然后將香料酒平均倒在煲蓋上，燜6分鐘擺布即可揭蓋食用。

制造關鍵：

留意腌制鱔片時，豆豉的用量不宜過多，不然成菜會有一股苦味。