資料：

主料：

帶皮五花肉一方8斤。

料頭：

蒜子、生姜各過量。

腌料：

鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料：

松肉粉、鹽各5克。

做法：

1、先將五花肉沖洗潔凈，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料平均擦在肉皮上，靜置25分鐘。

2、取一潔凈托盤，將肉皮朝下放置托盤內，在肉身寄直刀（兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮），將腌料平均的抹擦在肉身（皮的那一面不必腌），腌制入味。

3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針（焙的時分火不要太大，針要松的平均），再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹干。

4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度，將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色局部，取一潔凈清油刷，洗潔凈表皮，再次入爐將肉燒至黑白色取出，刮去燒焦局部，再次刷油清洗潔凈，入爐燒至肉熟皮呈金白色取出即可。