資料：

主料：

光乳豬一只。

腌料：

鹽、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、燒鵝醬、玫瑰露酒各過量。

上皮料：

乳豬脆皮水。

做法：

1、乳豬洗凈，平放于砧板上，肚子朝上，先從豬頭下顎兩頭將豬劈開，自始至終從兩頭龍骨處劈開（掌握好力度，千萬不要劃破豬皮），去掉擺布兩側前三根肋骨，翻過去背朝上用刀拍打豬頭取出豬腦。

2、將豬沖洗一下，飛水燙皮，掛起瀝一下水份。

3、將豬平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳豬叉上好乳豬，翻過去，用清水洗凈豬皮，用刷子刷脆皮水。

4、烤爐點火預熱，將乳豬掛在烤爐內，不必加蓋，中火焙熟，取出掛在通風處吹干。

5、乳豬爐點火預熱，將乳豬置于乳豬爐上不斷轉動，先烤頭部，烤的時分如起泡就用乳豬針將起泡處刺穿，燒焦局部用刀悄悄刮去，平均刷上清油，燒至乳豬皮金紅化皮即可。

燒鵝醬：

海鮮醬、磨豉醬各3斤，柱候醬2斤,花生醬、芝麻醬各2瓶，黃河腐乳2瓶。