選蠔：

每年12月至次年6月，選用湛江或陽江的生蠔；每年7月至11月，選廣西欽州的生蠔。屆時，這些產地的生蠔最為肥美。從規格下去分，大蠔六兩，加大蠔八兩，特大蠔1-1.5斤，定價辨別為每只10、15、18元。

制造流程：

生蠔刷凈后撬開，擺入曬爐（即面火爐，溫度調至220℃）烤至斷生，取出后瀝掉烤出的水分，裱上一層黯然銷魂醬，再次放入曬爐烤3分鐘即可上桌。

黯然銷魂醬：

1、不銹鋼鍋參加黃油50克燒化，下濃湯2千克、馬蘇里拉芝士1千克熬化，小火收至稀薄并拉絲，開火盛入盆中。

2、晾至50℃時，參加打勻的生蛋黃10個、打發的奶油500克、泰國酸柑水（瓶裝成品，果酸味濃，也可以用現擠的檸檬汁替代）80克、勁霸青芥辣一管，放入攪拌機充沛打勻，至醬料全部交融在一同、質地幼滑細膩時，裝入裱花袋，即成黯然銷魂醬。

泰國酸柑水