這是主人到廣州陶陶居必點的一款熱菜，其特點是外層酥脆、內層豆腐細嫩得幾近消融，蘸食泰國雞醬，口味甜辣，十分好吃。

粵菜廚師長李法生引見：“這款豆腐好吃的秘訣便是粉比豆腐貴，即外層所裹的這層豆腐粉配料豐厚、作用嚴重，既賦予豆腐酥脆的口感，還能外隔油內隔水，也就是說不會過度吸油，又能阻隔豆腐中的水格外滲，使其長工夫堅持酥香?！?/span>

制造辦法：

內酯豆腐切成2厘米見方的小塊，悄悄放入豆腐粉中沾勻，下入四成熱油炸至定型，降低油溫至六成炸至外酥里嫩，撈出瀝油后帶一碟泰國雞醬即可上桌。

制造圖解：

1、內酯豆腐裹勻豆腐粉。

2、入油炸酥。

調制豆腐粉：

高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻，參加糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻，過篩去掉粗粒即成。

制造關鍵：

1、高筋粉、生粉、吉士粉混勻裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不會太清淡，并且里層的水分也不容易滲出，上桌后可以長工夫堅持酥脆。

2、豆腐要新穎，不成隔夜冷凍，不然有酸味。