＜主料＞

清遠雞雞腿肉200克。

＜配料＞

蔥段10段，姜片8片。

＜調料＞

白胡椒碎5克，生粉15克，鹽3克，沙糖2克。

＜做法＞

1.雞腿肉去骨切條后，參加一切配料撈勻，然后參加生粉。

2.平底鍋燒至微熱，放入姜片，然后雞皮朝下放入雞腿肉；蓋上蓋子，卡式爐最大火前后擺布挪動，平均加熱約5分鐘后，翻開蓋，把雞肉翻面，再蓋上蓋子，約2分鐘后開蓋，參加小蔥段再翻炒，將蔥段炒熟后即可出爐。

＜關鍵＞

為增加油脂，所以不下油，就需求應用雞皮的油脂，因而放入雞腿肉時，應雞皮朝下放入，先煎出雞皮的油脂，再來煎雞肉另一面，可使雞皮香脆而雞肉照舊香嫩有汁。