＜主料＞

桂花魚一條約1斤半。

＜配料＞

冬菇3兩，魔芋絲扎12小扎，絲瓜12小扎。

＜調料＞

花生油50克，蠔油80克，生姜蓉50克。

＜做法＞

1.冬菇切絲，用滾熱的花生油煨20分鐘，直至金黃，煉出冬菇油。

2.直接往冬菇油、金黃冬菇里參加靚蠔油略炒，炒香后倒入碼兜內，然后包三層保鮮紙放入蒸爐，用大火蒸40分鐘，讓原有的冬菇油回到冬菇自身里，冬菇以軟綿香滑為度。

3.桂花魚起肉切雙飛魚片，用精鹽洗擦2分鐘后，沖洗2分鐘，用毛巾吸干水份，再用魚片逐片包裹好曾經蒸好的蠔油軟滑冬菇絲，撒上生姜茸，配上魔芋絲扎和絲瓜，放入蒸爐大火蒸4分鐘，取出放上蔥粒、椒粒，淋上燒沸的熱油，撒上金黃的炸姜茸即可。

＜關鍵＞

由于魚肉起雙飛魚片后，參加50克精鹽洗擦2分鐘后，再沖洗吸干，依然會保存適當的鹽分，所以不需求再參加醬油調味。