此菜在“蒜子燒鱔魚”一菜的根底上參加了腐竹，經過燒制后，腐竹口感軟嫩，更易吸收鱔魚的鮮香味道。

批量預制：

干腐竹入清水中浸泡1個小時，撈出后切生長約5厘米的段。

走菜流程：

1、黃鱔魚去掉頭、尾、內臟，切生長約6厘米的段備用。

2、鍋入寬水燒沸，下提早泡好的腐竹段250克汆約30秒，撈出后下鱔魚段200克焯去血沫，撈出瀝干。

3、鍋入寬油燒至五成熱，下入鱔魚段滑油10秒，撈出瀝油。

4、鍋入色拉油30克燒至六成熱，下蒜子10克煸至金黃色，添高湯400克，調入蠔油30克、生抽20克、味精10克，放入腐竹段和鱔魚段后翻炒幾下，小火燒約90秒收濃湯汁，淋水淀粉勾芡后加香蔥段8克翻勻，盛入提早加熱的砂煲中即成。

技術關鍵：

處置鱔魚時無需剔骨，不然入鍋燒制后肉質易散、易爛。