廣東地域的酸黃瓜腌漬手法較為特別，要先用甩干機將黃瓜里的水分甩出來，再放進調料腌制入味，外形干癟，吃起來卻十分爽口，滋味酸甜咸香，與豬肚搭配可以加重清淡感，誘人食欲。

批量預制：

鍋入清水2.5千克燒沸，放入清算潔凈的新穎豬肚2.5千克，加姜片150克、蔥段100克、白胡椒粒、鹽各50克煮90分鐘，撈出瀝干待用。

走菜流程：

1.取豬肚150克改刀成較寬的條，過油后撈出備用；成品酸黃瓜300克，在流水下沖去外表多余鹽分，改刀成條，入凈鍋炒干水汽盛出。

2.鍋入底油，下蒜末、蔥段各10克炒香，倒進豬肚條、酸黃瓜條及紅椒段3個，加野山椒25克、蠔油10克、糖少許調味，翻炒平均即成。