此菜在調味的醬油中參加了青芥辣，滋味與日本壽司蘸料味型較為類似；除了墊底的洋蔥要用油炒香，其他食材均不外油，成菜清新脆嫩，醬油中適當的辛辣味讓人食欲大增。

制造流程：

1.鍋入底油，下白洋蔥條100克煸炒出香，盛入盤中。

2.牛百葉400克改刀成條，倒進沸水中焯25秒，撈出放在洋蔥條上；鍋中再倒入肥牛片100克焯10秒鐘盛出，頂部裝點少許蔥絲、姜絲、紅椒條，淋入過量芥辣醬油（日式青芥辣與東古一品鮮醬油按1∶5的比例調制平均）即可走菜。

制造圖示：

1.煸香的洋蔥墊底。

2.放上焯好的百葉和肥牛。

3.淋入芥辣醬油即可走菜。

技術關鍵：

牛百葉和肥牛焯水的工夫不宜過長，以堅持鮮嫩口感。