這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式，為鵝塊注入一股復(fù)合香氣，成菜味道濃郁，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。
提早預(yù)制：
1.分量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈，剁成小塊，加醬油、生抽、生粉各過量抓拌平均，腌制10分鐘入味。
2.鍋入底油燒至四成熱，下入腌好的鵝塊，小火煎炒至外表金黃，盛出待用。
3.鍋內(nèi)重新下底油燒至四成熱，下姜塊35克、蒜子25克、陳皮15克爆香，下入鵝塊炒至充沛出香，加煲仔醬40克、鮑汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克調(diào)味，炒勻后添清水浸沒原料，參加雞粉20克、片糖2/3片、雞汁10克，大火燒開，改小火炆煮20分鐘，關(guān)火待用。
走菜流程：
取預(yù)制好的鵝肉1000克、原湯800克一同下入鍋中，燒開后下入蒜苗段40克、紅椒圈10克稍煮，起鍋裝盤即成。
