原料：

鮮活大活蝦 350克紹酒15毫升 蔥段 2克 白糖 25克米醋15毫升醬油20毫升 色拉油 500毫升

制造：

1、大河蝦剝去頭殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。

2、起油鍋至120度擺布,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。

3、原鍋留油少許,放入姜花略煸,參加高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦，用濕淀粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。

特征：

蝦玉白尾紅，獼桃翠綠，色澤美不雅，蝦肉鮮嫩，微帶甜酸，清口味美。