原料

嫩鞭筍肉300克。 香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克。

進(jìn)程

將筍切成5厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，攪散，捏勻，用細(xì)篩子濾去渣子，留下糟汁待用。炒鍋燒熱下菜油至五成熱（約110℃）時(shí)，將鞭筍倒入鍋中略煸，加水300克，燒5分鐘擺布，放味精，倒入香糟汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。