資料：

活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

做法：

1、魚洗凈，沿脊部剖開，從外面各剞3-5刀，但不克不及切斷魚皮；

2、魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；

3、撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤；

4、原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。