＜主料＞
杭茄500g，海膽30g。
＜輔料＞
蒜子過量，杭椒20g。
＜調料＞
陳醋50g，白糖80g，食鹽少許，料酒少許，醬油15g。
＜做法＞
1.杭茄改刀切段備用。
2.杭椒切滾刀塊備用。
3.將改好刀的杭茄入油鍋炸至八分熟，撈出。
4.油倒出留底油，將蒜子、杭椒煸香，參加少許料酒、白糖、陳醋、食鹽，炸好的杭茄入鍋翻炒至入味。
5.將燒好的杭茄裝盤，下面放海膽、青紅椒絲裝點即可。
＜特點＞
杭茄口感細膩，搭配日本海膽，口味鮮甜。
作者 | 楊軍
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＜主料＞
杭茄500g，海膽30g。
＜輔料＞
蒜子過量，杭椒20g。
＜調料＞
陳醋50g，白糖80g，食鹽少許，料酒少許，醬油15g。
＜做法＞
1.杭茄改刀切段備用。
2.杭椒切滾刀塊備用。
3.將改好刀的杭茄入油鍋炸至八分熟，撈出。
4.油倒出留底油，將蒜子、杭椒煸香，參加少許料酒、白糖、陳醋、食鹽，炸好的杭茄入鍋翻炒至入味。
5.將燒好的杭茄裝盤，下面放海膽、青紅椒絲裝點即可。
＜特點＞
杭茄口感細膩，搭配日本海膽，口味鮮甜。
作者 | 楊軍
