＜主料＞

加層五花肉750g，筍片150g。

＜輔料＞

菜心12顆，蔥10根，生姜50g，夾餅6個。

＜調料＞

六月鮮醬油30g，生抽50g，蠔油15g，雞精15g，料酒300g，白糖150g。

＜做法＞

1.將五花肉洗潔凈，切成約20厘米的正方形待用。

2.熬糖色后參加香料、姜蔥、料酒煮開，鍋底墊竹網，將肉皮一面朝下，一排排擺好，然后參加水，水要吞沒肉，調味入醬油，大火燒開，煮至肉上色后加蓋，改小火燒1個半小時，關火撈出。

3.將燒好的肉撈到托盤中，顛簸壓1小時后，放進冰箱冷藏，上菜前沿著肉的四邊切成連刀的薄片，然后裝入模具中，再參加輔料、肉湯上籠蒸1小時取出，在扣肉底部圍上菜膽后，即可上桌食用。

＜特點＞

這是杭州的一道特征名菜，外型美不雅，選料考究，古法烹制。

作者 | 楊軍