資料：

主料：

凈鰱魚肉泥200克

輔料：

熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克（配圖中運用上海青亦可）

調料：

精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克

做法：

1、魚肉茸泥參加精鹽、味精，攪打起泡后參加清水，持續打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。

2、稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，兩頭擺上熟香菇朵，周圍以豌豆苗裝點，淋上熟雞油即成。