＜主料＞

藕粉150克，胎菊10克，椰漿320克，牛奶80克，淡奶油400克。

＜輔料＞

幼砂糖800克，魚膠粉130克，水2800克，雪蓮子，官燕，桃膠。

＜藕粉層制造＞

1.藕粉加150克冷開水拌成糊狀，待用。

2.取2000克水參加胎菊煮開，過(guò)濾出胎菊。

3.胎菊水煮開，轉(zhuǎn)小火，參加65克魚膠粉和400克湯攪拌平均至無(wú)顆粒。

4.小火形態(tài)，取藕粉漿漸漸倒入桂花水盅，邊倒邊攪拌平均，離火待用。

＜牛奶層制造＞

1.將800克水煮開，轉(zhuǎn)小火，參加65克魚膠粉和400克糖攪拌平均。

2.小火形態(tài)，參加奶油、椰漿、牛奶攪拌平均，離火待用。

＜千層藕糕制造＞

1.黃白漿預(yù)備好后取糕盒一個(gè)，底部噴水，墊保鮮膜，倒入第一層白漿，速凍，每一層為520克，速凍8~10分鐘，外表凝結(jié)后倒入第二層黃漿，倒入漿液溫度堅(jiān)持在35度擺布，兩漿交替凍至8層即可，冷藏2小時(shí)分，取出切件。

2.最初用雪蓮子和銀耳碎制造一個(gè)糖水，放入藕糕，碼上桃膠和官燕，用金箔與薄荷葉裝點(diǎn)。

＜關(guān)鍵＞

準(zhǔn)確控制每一層的重量和溫度，才干制造出層次清楚、顏色雅麗且勻稱的美麗糕體。

＜特點(diǎn)＞

傳統(tǒng)藕糊搭配牛奶凍，冷藏在冰箱，口感清涼，Q彈香滑，參加銀耳桃膠官燕，富含膠原蛋白，很合適在夏末秋初的時(shí)節(jié)食用。

制造 | 張勇