風味特征：

菜品自創(chuàng)小米遼參靈感，我將螃蟹蒸熟后取肉，參加高湯、小米飯一同熬制，將谷物的香味與蟹肉的鮮味融為一體，很有賣點。

初加工：

1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，將蟹肉用竹簽取凈肉。

2.取小米30克參加清水50克放入蒸箱蒸熟。

3.白玉菇50克去根制凈，切粒；芥藍60克切粒，與白玉菇一同焯水。

熱處置：

鍋內(nèi)倒入濃湯300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥藍粒，用雞汁8克、雞粉10克、白糖15克調(diào)味，放入蟹肉，小火煨2分鐘，淋濕淀粉10克勾薄芡，出鍋即可。

關(guān)鍵：

取蟹肉時要操作標準，避免扎傷；取肉要潔凈，防止糜費。