食材明細
- 咸鮮口味
- 燉工藝
- 數小時耗時
- 普通難度
【揚州】清燉獅子頭做法步驟
1備好食材
2豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最初略微剁幾下
3蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
4蔥花、姜末
510g玉米淀粉中倒入20g清水調勻
6將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最初把水淀粉再次調均后倒入
7用手朝一個標的目的攪拌，并不時的摔打肉餡，假如肉餡比擬干可以加過量清水，但不成太稀，以防獅子頭不易成形
8攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不必過于上勁，不然獅子頭較硬，口感不好
9砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大約50度擺布關火（這樣有利于肉丸下鍋后能疾速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又潤滑的獅子頭，然后悄悄放入熱水中（水要沒過肉丸）
10獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，待開鍋后轉小火，這時獅子頭曾經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
11再撇出浮沫
12倒入料酒和1盒炆燉公用的濃湯寶（沒有可以不放）
13蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時
14在燉煮獅子頭時期，可以將青菜心處置一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色愈加碧綠）
15燉至最初五分鐘時放入枸杞子，持續燉到工夫完畢
16最初把青菜心放入即可關火
17盛出就可以漸漸享用啦
