提起牛肝菌，置信很多廚師冤家都不會生疏。牛肝菌因其滋味鮮美、養分豐厚，深受世界各國人民喜歡。而明天紅廚網要為大家引見的，就是牛肝菌家族里的“大哥大”——個頭最大的黃牛肝菌，大家請看~

黃牛肝菌小檔案

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黃牛肝菌別號黃賴頭、老虎頭，是世界上寶貴的野生食用菌——牛肝菌的一種，它堅持了牛肝菌科類的很多重要屬性，菌蓋扁半球形，外表潤滑、不粘，非常肥厚。

云南人又稱黃牛肝菌為“黃癩頭”，長相虎頭虎腦卻鮮味濃郁，是一切種類里最為壯碩的，它的菇體肥大，口味苦澀，其菌蓋呈褐色，菌柄和菌肉普通呈黃色或黃褐色。

其菌肉白色，有著濃郁的堅果和森林的香味。

黃牛肝菌和其它牛肝菌一樣，次要散布于云南的平地密林里，并且至今無法人工扶植，這也是為何黃牛肝菌如此寶貴的緣由。

養分價值

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黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質元素，在西醫的角度以為，它關于貧血、體虛、頭暈、耳鳴有必然的食療成效。同時，還具有清熱解煩、養血和中、協助消化的藥效，是車載斗量的美味佳肴。

除此之外，黃牛肝菌對女性也是有較好的療效的，可以緩解女性的白帶異常、白帶多的病狀，還可以抗感冒！

黃牛肝菌的處置

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黃牛肝菌是種車載斗量的食材，因此烹飪前的處置就尤為關鍵了。上面，為大家引見一下黃牛肝菌的處置步驟：

1、干黃牛肝菌里會有很多相似泥腳、樹葉等雜質，在泡水之前，要先把菌子上的泥腳、樹葉等肅清潔凈；

2、預備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘擺布；

3、待到牛肝菌完全泡發之后，也別急著瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只需是應用離心率的原理，就能把牛肝菌外面的雜質甩出來。

4、最初就是再用清水過一遍就算清洗潔凈了，在烹飪前只需擠干水分就可以開端停止烹飪了。

黃牛肝菌的烹飪

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黃牛肝菌的烹飪并不復雜，但為了保存其共同的風味，因而上面這幾種烹飪方式，能更好地激起其鮮美：

干炒法

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。

干炒以取香為主，次要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調辦法加工的原料加熱前普通須用調味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或許水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。

燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要留意火力的大小不克不及燒焦，并且為了堅持原汁原味的鮮香，在烤制進程也不克不及涂抹油脂。

掛糊炸

掛糊炸是炸的一種方式，它是將原料包裹上淀粉或許蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟，成菜外焦里嫩，色澤金黃。

涼拌法

把改刀后的牛肝菌后過水或過油，加上調味料，攪拌平均就是一道鮮美的佳肴。

上面，再為大家引見兩道黃牛肝菌的菜式，大家請看——

珍蕈金谷浸環佩

原料：

中谷柱，干松茸，干黃牛肝菌，老雞，排骨，節瓜，胡蘿卜，冬瓜。

做法：

1、用真菌雞湯燉好瑤柱。

2、做好三色瓜環，用瑤柱雞湯水煨當時釀入瑤柱，裝盤澆入瑤柱雞湯，即可上菜。

干椒牛肝菌

原料：

黃牛肝菌200克、干辣椒節、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各過量

制法：

1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2、鍋內放入大批熟香菜籽油和化豬油燒熱，然后下干辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤便好。

編纂 | 紅廚網_赤木

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