可以稱得上“山珍海味”的食材很少，其中，“海味”通常指的是魚翅，而“山珍”指的則是紅廚網明天要為大家引見的、四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一的——猴頭菇。

猴頭菇小檔案

猴頭菇由于外形酷似猴頭而得名，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的寶貴食材。猴頭菇是一種木腐食用菌。普通生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死局部。

在我國華北、西南、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有猴頭菇散布，其大多生長在深山密林中，在平原和丘陵地域很少見到。

養分成效

猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環，能降低血膽固醇含量，具有進步肌體免疫力的功用，可延緩衰老，能按捺癌細胞中遺傳物質的分解，從而預防和醫治消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人注目。

別的，猴頭菇性平味甘，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精的成效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病癥。

猴頭菇的做法

猴頭菇有鮮品和干貨兩種，新穎時呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇，以形體完好、茸毛完全、體大、色澤金黃色者為次要標記。

猴頭菇的做法很多，可以紅燒、清燉等，普通都是燉湯為主。

猴頭菇清燉排骨

資料：

鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。

做法：

將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發后切片，豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一同放人鍋中，放水過量，用旺火煮半小時，參加精鹽、醬油即可。

猴頭菇三黃雞煲

主料：

猴頭菇3個、三黃雞1只、枸杞20g

輔料：

料酒過量、鹽過量、姜過量

做法：

1、猴頭菇提早泡一夜，可以多擠水，多換水，也可以加少許的鹽，這樣可以去掉苦味。

2、當猴頭菇變軟、兩頭沒有硬芯，即可撈出洗凈；半只雞切塊，洗凈；姜切大片。

3、鍋中放水，把雞塊放出來焯水；然后撈出洗凈。

4、砂鍋中放水，參加焯好的雞塊，把猴頭菇撕成小塊放入，再放入料酒、姜，大火煮開后轉小火燉一個小時。最初枸杞，加鹽調味即可。