雞油菌養(yǎng)分豐厚，為全球六大著名食用菌之一，雖名為雞油菌，卻和雞一點(diǎn)關(guān)系都沒有，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下這種有著雞油般色澤和口感的珍菌，請(qǐng)往下看。
雞油菌小檔案
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雞油菌是世界著名的六大名菌之一，別名杏菌、杏黃菌或黃絲菌，在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)分一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油普通, 故名。
雞油菌呈肉質(zhì)，喇叭形，普通為杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9厘米，外扁平，內(nèi)下凹，菌肉呈蛋黃色，滋味極為鮮美。
雞油菌次要散布在福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、云南，成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很艷麗，比普通的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來有分明的杏香味。
養(yǎng)分價(jià)值
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雞油菌的菌肉蛋黃色，味美，含有豐厚的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等養(yǎng)分成分。因含有豐厚胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)加強(qiáng)免疫成效的作用，常食可加強(qiáng)防病抗病才能，強(qiáng)壯身體。
雞油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的成效。常常食用，可以預(yù)防視力正常，眼結(jié)膜炎，夜盲，皮膚枯燥，粘膜得到分泌才能，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
雞油菌的烹飪
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在歐洲，雞油菇的吃法多種多樣，最為特別的能夠要算“奶油香草雞油菇”。聽說這道法國菜曾博得多國總統(tǒng)的贊譽(yù)。歐洲人以為將雞油菇與香草、奶油一同烹食會(huì)將雞油菇的特別香味發(fā)揚(yáng)到極致。而在德國，將雞油菇用白醋漬了加進(jìn)一些香草出來焗透，也是相當(dāng)受歡送的一道菜。值得一提的是，雞油菇性寒，吃鮮雞油菇最好用開水焯2～3分鐘，放涼了再用較好。
雞油菌燉肉
資料：
主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。
調(diào)料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。
制法：
1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片。
2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒半晌，烹入料酒，參加精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，參加雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。
土豆雞油菌濃湯
資料：
主料：雞油菌約75 克，土豆約300 克，紅蔥頭半個(gè)，胡蘿卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鮮)2大勺，蝦仁1碗。
調(diào)料：黃油2勺，高湯(魚)過量，牛奶約150-200毫升。
做法：
1、洋蔥切碎。胡蘿卜切小丁，土豆切小塊。
2、鍋里將黃油消融，參加胡蘿卜和洋蔥炒香，炒到胡蘿卜變軟，洋蔥變通明。
3、撒入面粉，攪拌。
4、漸漸倒入魚湯，一開端要邊攪拌邊倒入，將面粉完全融出來。魚湯根本沒過一切食材。煮開。參加土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按團(tuán)體愛好。煮開后，轉(zhuǎn)小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會(huì)起奶泡，撇掉。
5、雞油菌洗凈，參加湯中，開中火燒開，煮5分鐘。
6、海鮮洗凈，參加湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調(diào)味。最初撒上翠綠。
泡椒雞油菌
資料：
主料：雞油菌、四川泡椒、白菜
調(diào)料：腰果醬、牛肝菌油、生抽
做法：
1、將四川泡椒斜著切成辣椒圈，白菜去掉頭，豎著切開。
2、將雞油菌在溫水中泡發(fā)一個(gè)小時(shí)，將泡好的雞油菌重復(fù)清洗，并且把水分?jǐn)D干。
3、在鍋中倒入牛肝菌油預(yù)熱，加雞油菌，煎出雞油菌外面的水份。
4、等雞油菌炒到有點(diǎn)干了，就撈起來，鍋里加少許油，加泡椒，出香味。然后把剛炒好的雞油菌放入，翻炒兩分鐘擺布。
5、參加白菜、再倒入少許牛肝菌油持續(xù)翻炒一分鐘。
6、參加腰果醬和生抽，再翻炒一下，倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。
7、倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。
