說起山藥，文藝范第一工夫想到的自然是陸游陸放翁的那一句：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”；但是關于大廚來說，腦中自然是山藥的各種吃法與做法。山藥作為藥品是下品，作為食材是佳品。山藥的做法有哪些？山藥的成效與作用有哪些呢？上面就跟著紅廚網一同深化發掘山藥的烹飪價值與養分價值。

山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。山藥別名薯蕷，唐代宗名李預，因避忌改為薯藥；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。山藥喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥美的壤土中生長。

食材檔案

稱號：山藥

別號：懷山藥、山蕷、麻山藥、薯蕷。

性味：甘、平、無毒；

歸經：歸脾、肺、腎經

功用：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。

次要適用癥：脾虛癥，肺虛癥，腎虛癥，消渴氣陰兩虛癥

不良反響：一次吃得太多，容易脹悶，一般人有過敏反響

產地：次要散布于廣西、河北，河南等地。

食法：常燉湯食

山藥的成效與作用

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山藥具有滋養健壯，助消化，斂虛汗，止瀉之成效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適合與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有開展出路。

《神農本草》中記載：山藥“久服耳目聰明”。山藥含有多種養分物質，能諧和腸管膨脹與擴張，促進小腸運動節律，使腸道容物排空，增加毒素在體內的停留工夫，能加強人體免疫功用，并且還有鎮靜、抗蘇醒作用，但凡遺精、婦女白帶多、小便頻數在復方中皆有醫治作用。常食山藥可白膚健身。

山藥的養分價值

養分成分：每100克山藥塊根中，含水分88.8克，蛋白質1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，碳水化合物11.6克，胡蘿卜素0.02毫克，粗纖維0.8克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，抗壞血酸5毫克，鉀213毫克，鈉18.6毫克，鈣16毫克，鎂20毫克，磷34毫克，鐵0.3毫克，錳0.12毫克，鋅0.27毫克，銅0.24毫克，硒0.55微克，尼克酸0.3毫克。

山藥的成效

山藥性味平、甘、無毒。西醫以為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種成效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有必然的療補作用。

1、健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功用，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不管脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

山藥含有多種養分素，有強壯機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有光滑，滋養的作用，故可益肺氣，養肺陰，醫治肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于醫治糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、中途夭折

山藥含有少量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能無效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，獲得益志安神、中途夭折的成效。

6、抗肝蘇醒

近年研討發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝蘇醒。

山藥的做法

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山藥因其養分豐厚，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。山藥吃法多種多樣，可甜可咸，可湯可炒，可葷可素。切成小塊煮成甜羹，滋味酥糯爽滑，妙趣橫生。山藥次要的做法有燉湯、煲粥、甜點等。其中上面四種烹飪手法最合適山藥。

一、炒

在一切山藥的做法中，炒山藥是最養分美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱工夫短，所含養分成分，尤其是維生素C喪失得較少。比方素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

二、清蒸

假如是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最復雜的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，苦澀可口。這種吃法口感軟爛，也合適慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。

三、煲粥

煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆扯開的紅棗，孩子和白叟最合適吃。由于這兩類人群的牙口都不太好，并且消化零碎比擬弱，而山藥粥非常易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也合適喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

四、燉

山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并參加枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他資料并調味，再以中火持續熬煮15分鐘。

【山藥菜例】

藍莓山藥

資料：

主料：山藥(過量)

輔料：藍莓醬(過量)

做法：

1、山藥洗凈外表浮土去皮，切生長短類似條狀。

2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

3、取出過涼水至冷卻。

4、山藥碼入盤中構成井字格。

5、藍莓醬略加些水濃縮，淋在山藥條上即可食用。

桂花山藥

資料：

原料：山藥300克

調料：桂花蜜過量白醋少許

做法：

1.把山藥去皮，切生長條，浸泡在加了少許白醋的清水中

2.鍋中燒過量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生

3.撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水份

4.把處置好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可

山藥紅棗粥

原料：

山藥、紅棗、大米、桂圓、黃冰糖、枸杞

做法：

1、將大米洗凈用水提早泡好、紅棗洗凈泡好、枸杞洗凈泡好、桂圓剝皮。

2、山藥去皮切成菱形塊。

3、鍋內放水，水開后倒入大米煮開，關小火熬25分鐘。

4、放入山藥塊開大火煮，煮開后小火煮10分鐘

5、放入紅棗、桂圓、泡好的枸杞。

6、最初放入黃冰糖，關小火熬3-5分鐘即可。

清炒山藥

原料：

黑木耳、山藥、蒜、青紅椒

做法：

1、木耳提早兩小時泡發好切小塊；蒜切小粒。青紅椒切小片；山藥去皮，切片。

2、鍋里加過量水燒開，放入山藥過水7秒鐘擺布，木耳過水13秒擺布，撈出瀝干水分。

3、鍋里倒入少許油，油溫6成放入蒜粒，出香味，倒入青紅椒，炒至7成熟。

4、倒入山藥木耳，加過量的鹽少許白糖翻炒平均，調料入味即可裝盤。

山藥燉雞

資料：

雞1只、山藥1根、枸杞10克、蔥姜、料酒、鹽

做法：

1、雞宰殺后，清算潔凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結；

2、切好的雞塊放入鍋中，參加足量冷水，燒開，撇去浮沫；

3、參加一湯匙料酒，放入姜片、蔥結；

4、煮開后轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘；

5、山藥去皮切成小塊，參加鍋中，持續加蓋燉10分鐘；

6、枸杞用清水沖洗一下，參加鍋內，持續燉10分鐘，加鹽調味即可。

山藥烹飪技巧——如何讓山藥不變黑

我們在烹飪和處置山藥的時分，會發現切好的山藥總是會發作變黑的成績，這是由于山藥里含有的一種酶形成的，當山藥削皮后表露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發作化學反響，而構成了褐色素和黑色素。

那么有什么辦法可以讓山藥不變黑嗎？

一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或許所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或許加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時分再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

山藥應該怎樣保管？

購置山藥后假如不馬上食用，就要立刻對其停止妥善處置，以確保山藥的質量和口感不變。詳細處置辦法如下：

①山藥去皮切塊后依照每次的食用量用塑膠袋停止分裝，分裝后要立刻放入冰箱下層停止急速冷凍。

②山藥食用時不需求凍結，水燒開即可下鍋，既便利又能確保山藥質量。

山藥飲食忌諱：

山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟時用治脾胃、腎氣虧虛。便秘腹脹和有實邪者慎服。

山藥普通人群均可食用。

1.適合糖尿病患者、腹脹、感冒、上火、便秘、病后虛弱者、慢性腎炎患者、臨時腹瀉者；

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；別的有實邪者忌食山藥。

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