大自然中有很多其貌不揚(yáng)的食材，不好吃又不美觀，但是卻極具養(yǎng)分和藥用價(jià)值，并且烹煮妥當(dāng)?shù)脑捯彩悄艹蔀槊牢都央鹊模］蚓褪沁@其中的一種。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下牛蒡，請(qǐng)往下看。
牛蒡小檔案
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牛蒡別名西洋牛鞭菜，俗稱惡實(shí)、鼎力子、西洋參，長(zhǎng)達(dá)15厘米，徑可達(dá)2厘米，日本把牛蒡奉為養(yǎng)分和保健價(jià)值極佳的蔬菜，享有“蔬菜之王”之佳譽(yù)，別名“西洋人參”、“西洋牛鞭”。
牛蒡很不起眼的蔬菜，普通在超市里都可以看到很多牛蒡。它是一種陳舊的蔬菜之一，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)常常食用這種蔬菜有“服輕身耐老”的益處，于是把牛蒡當(dāng)做一種調(diào)理身體的藥草。古代人們采用最新的醫(yī)學(xué)技術(shù)，將牛蒡采集加工制造成牛蒡茶，牛蒡酒，牛蒡糊等具有保健養(yǎng)生成效的食物，從而讓古代人們更容易承受，因而牛蒡這種植物也被運(yùn)用的愈加普遍。
選購(gòu)牛蒡有考究，以長(zhǎng)度在60厘米以上、直徑約1元硬幣大小、形狀蜿蜒無(wú)分叉、全體粗細(xì)平均分歧者為好；別的，牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長(zhǎng)須根的。
次要產(chǎn)地
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牛蒡次要散布于中國(guó)、西歐、克什米爾地域、歐洲等地，我國(guó)則產(chǎn)于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。在臺(tái)灣，牛蒡已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)源地之稱。
一千多年前，日本已從中國(guó)引進(jìn)并改進(jìn)成食物；在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)，曾在臺(tái)南要求外地農(nóng)民少量種植，次要緣由是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈培養(yǎng)其外地牛蒡得天獨(dú)厚的珍貴性。
養(yǎng)分成效
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牛蒡具有疏風(fēng)散熱、解毒消腫的成效，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風(fēng)火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痄腮丹毒。
研討標(biāo)明，牛蒡有分明的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和按捺癌細(xì)胞繁殖、分散及移棄水中重金屬的作用，是十分抱負(fù)的自然保健食品。常常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對(duì)高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預(yù)防作用，并具有抗衰老、進(jìn)步人體免疫力的成效。《本草綱目》中詳載，牛蒡性溫、味甘無(wú)毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面掃除人體毒素，一面以養(yǎng)分成分停止滋補(bǔ)和調(diào)理的特點(diǎn)，契合西醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的實(shí)際。
牛蒡的肉質(zhì)根含有豐厚的養(yǎng)分價(jià)值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種養(yǎng)分素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
1、健腦作用
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
2、抗癌抗?jié)u變作用
牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，協(xié)助排便，降低體內(nèi)膽固醇，增加毒素、廢物在體內(nèi)積存，到達(dá)預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的成效。牛蒡在體內(nèi)發(fā)作化學(xué)反響，可發(fā)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能避免人體細(xì)胞發(fā)作不良的變化，避免癌細(xì)胞發(fā)生。同時(shí)，牛蒡促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和加強(qiáng)白血球，“血小板”，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之成效。
別的，牛蒡的多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗?jié)u變的作用，因此具有很高的養(yǎng)分價(jià)值和較普遍的藥理活性。
3、提升細(xì)胞生機(jī)
牛蒡可加強(qiáng)人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”提升體內(nèi)細(xì)胞生機(jī)。
4、維持人體生長(zhǎng)
促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之均衡，維持人體生長(zhǎng)。
5、藥感性強(qiáng)
牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能醫(yī)治熱感冒、咽喉腫痛、盛行性腮腺炎等多種疾病及抗老年聰慧作用。
6、減速脂肪分解
研討發(fā)現(xiàn)，牛蒡所含豐厚的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，減速脂肪酸分解的速度，削弱脂肪在體內(nèi)的聚集。
7、加強(qiáng)膂力
牛蒡含有一種十分特殊的營(yíng)養(yǎng)，叫“菊糖”，是一種可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨興旺，加強(qiáng)膂力及壯陽(yáng)的食物，尤其合適糖尿病患者運(yùn)用。
8、美容養(yǎng)顏
牛蒡能清算血液渣滓，促使體內(nèi)細(xì)胞的推陳出新，避免老化，使肌膚斑斕細(xì)致，能消弭色斑，黑褐斑。
9、降血壓
牛蒡根中含有豐厚的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而到達(dá)降血壓的目的。牛蒡根中蛋白質(zhì)的含量也極高，蛋白質(zhì)可以使血管變的柔韌，能將鈉從細(xì)胞中別離出來(lái)，并排出體外，也具有預(yù)防慢性高血壓的作用。
10、抗腎病變的作用
取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，延續(xù)6天；惹起腎病變后重復(fù)給予牛蒡甙及甙元。后果標(biāo)明，牛蒡甙可按捺尿蛋白排泄添加，并能改善血清生化目標(biāo)，顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無(wú)作用，但經(jīng)口服給藥則顯未效果。
11、抗菌作用
牛蒡子煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有按捺作用。
12、其它作用
牛蒡提取物能明顯而耐久地降低大鼠血糖，對(duì)離體家兔子宮及腸管呈按捺作用。牛蒡甙能惹起蛙、小鼠及兔的強(qiáng)直性驚厥，對(duì)蛙下肢及兔耳管呈擴(kuò)張作用，牛蒡甙元有抗癌活性。
處置建議
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1、牛蒡泡在水中變成鐵銹色時(shí)，要及時(shí)換水，以堅(jiān)持牛蒡的本性。
2、用報(bào)紙或保鮮膜將牛蒡包住，放在陰涼處保管即可；也可用蘸濕的報(bào)紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏即可。假如牛蒡還帶有葉子，必需先將葉子切除再保管，不然葉子會(huì)持續(xù)吸收水分，讓牛蒡可食用的局部變得枯槁。
牛蒡菜式參考
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牛蒡沙拉
資料：
主料：牛蒡 (1根)
輔料：芝麻、醬油、沙拉醬、 醋 、橄欖油、鹽各過量
做法：
1、牛蒡一根削皮洗凈，切成絲，放入加了白醋的水中泡。
2、鍋中燒水，水沸后將牛蒡焯一下，撈出瀝干水份趁熱參加鹽和醬油。
3、再參加醋、撒入炒香的彩色芝麻碎
4、最初放入一勺沙拉醬和少許橄欖油
5、攪拌平均即可
香辣牛蒡三絲
資料：
主料：牛蒡2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根
輔料：生抽、陳醋、香油、蜂蜜 、辣椒油、鹽各過量
做法：
1、黃瓜切絲。
2、胡蘿卜切絲，水燒開后放入胡蘿卜絲燙2分鐘，撈出瀝干放入盤中。
3、牛蒡用刀刮去表皮切絲，水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘，撈出瀝干放入盤中。
4、將生抽、陳醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中攪拌平均，倒入瀝干水分的三絲中拌勻；最初灑上炒熟的白芝麻即可。
牛蒡山藥排骨湯
資料：
主料：排骨400克，原味牛蒡茶包1包，鐵棍山藥1根
輔料：枸杞10克，鹽少許
做法：
1、排骨用水沖洗潔凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙半晌后撈出備用
2、老姜切片備用
3、將汆過水的排骨、青玉原味牛蒡包、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后，調(diào)小火慢熬2個(gè)小時(shí)，加匙鹽調(diào)味即可。
瘦身辣味牛蒡
資料：
主料：牛里脊125克，牛蒡125克
輔料：青甜椒1只，紅甜椒1只，辣椒粉過量，蒜2粒，葡萄子油2勺，生粉1勺，醬油2勺，橄欖油1勺，糖1茶匙
做法：
1、牛里脊切條，用生粉1勺，醬油2勺，橄欖油1勺，糖1茶匙拌勻，腌制15分鐘。
2、牛蒡，甜椒切絲后備用。
3、用2勺葡萄籽油爆香蒜粒。
4、參加青甜椒、紅甜椒、牛蒡略炒3分鐘。
5、再參加牛里脊、及辣椒粉炒約3分鐘至剛熟即可。
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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木
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