論寶貴的食材和中藥材，那么來自西藏的藏紅花可是當之無愧的第一名，其色澤艷麗亮麗，在醫治活血化瘀、涼血解毒和癌癥醫治方面均有奇效，并且還是一款美味的食材。
藏紅花，原名番紅花，又稱西紅花，原產地在伊朗、西班牙、希臘等國度，經印度傳入西藏，由西藏再傳入中國際地，因而，人們把由西藏運往邊疆的番紅花，誤以為西藏所產，稱其為“藏紅花”。早在古時分，《本草綱目》就有記載，“主心憂郁積，氣悶不散，開胃進食，久服滋下元，悅顏色。”作為藥膳補品來說，藏紅花論資質論學歷，藏紅花從未被逾越。
食材檔案
性味：甘、微苦、性溫，偏熱
花期：10月至11月——第二年的4月、5月
生育期：210天擺布
繁衍方式：室內采花、大田繁衍球莖
生長適溫：15℃至25℃
療效：用于醫治活血化瘀、涼血解毒、解郁安神、跌打損傷、瘀血作痛、傷寒發狂
貯藏條件：密閉，置陰涼枯燥處。冷藏最佳
散布：國外：散布南歐各國及伊朗；國際：北京、河北、河南、上海、浙江
藏紅花在世界各地都享有佳譽。阿拉伯人稱藏紅花為“來自地獄的滋味”，西班牙人稱作“白色的金子”，伊朗人則自譽“帝王之色”。
伊朗是藏紅花最早呈現的國度之一，同時也是全球藏紅花的最大產地，伊朗的藏紅花產量不只占了全球總產量的70%--80%，其質量也是無可匹敵。少數藏紅花四月種植，十月下旬開花，顏色從淡紫、到深紫、到帶有條紋的苯胺紫不等。
藏紅花也有濕紅花和干紅花之分。
濕紅花：花柱橙黃色。浸于水中時，柱頭即擴展收縮，呈長喇叭狀，水被染成黃色。氣苦澀，味苦。以滋養而有光澤、色紅、黃絲少者為佳。
干紅花：為彎曲的細絲狀，暗紅棕色，帶有黃棕色局部。質輕松，無光澤及油渦感。其他與濕紅花同。
普通能入菜的都是罕見的干紅花。
藏紅花實踐上是指每朵藏紅花中3根雌蕊頂端的深白色柱頭。雌蕊完全靠人工剝離，細軟的花蕊有些濕滑，從花中剝出時不克不及剝斷，長短還要對齊，斷了或不齊就沒法打捆，也會影響上面的工序。
雌蕊剝好后，就要扎捆停止枯燥處置，枯燥進程要完全避光，放在枯燥的房內晾干，或高溫烘干，烘干時要不斷的翻動。
藏紅花蕊頂端顏色最紅的那一段最好，越靠下顏色越淺，次品的便是花蕊的底部部份了，顏色多是黃色。
由于每朵藏紅花只要三個柱頭，因而，大約要15,000朵藏紅花才干搜集到100公克的雌蕊柱頭，所以在中世紀的歐洲，干藏紅花粉末與黃金等值。
藏紅花是全世界最貴的香料，雖然價錢不菲，但好的藏紅花香料只需運用極微的份量即可。其氣息特殊，略帶安慰性，滋味微苦。以身長、色澤紫紅、滋養有光澤、黃色花柱少、味辛涼者為佳。
藏紅花干花蕊為正白色，用水泡之，水成正黃色，因而，藏紅花也被用作染料。
藥理療效
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一、無益于循環零碎
藏紅花萃取物對呼吸有興奮作用，在常壓缺氧的條件下，可增大丙酮酸的生成量，從而可加強細胞內的氧代謝功用，進步心臟的耐缺氧才能，在必然水平上削弱猛烈運動對心肌細胞的損傷，對心臟有必然維護作用。
藏紅花的熱水萃取物對血液凝結有分明的按捺作用，減速尿激酶和纖維蛋白酶的纖維活性，降低全血比黏度。
中國學者的臨床研討標明，藏紅花可以調理纖維蛋白溶酶原激活劑和纖維蛋白溶酶原激活劑按捺物之間的均衡，改善冠心病心絞痛患者纖維蛋白的溶解功用，增加血栓構成。而藏紅花在不良反響發作率上，分明低于阿斯匹林。
二、抗腫瘤療效
古代研討發現藏紅花制劑具有分明的抑癌抗癌才能，特別是藏紅花萃取物二甲基藏紅花酸對白血病、卵巢癌、結腸癌、橫紋肌肉瘤、結腸癌、乳頭肉瘤、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的按捺作用。此外，藏紅花素類物質還按捺細胞蛋白激酶的活性以及原癌基因的表達。
藏紅花的萃取物可以按捺人腫瘤細胞的生長。別的，學者還從藏紅花愈傷組織中提取到蛋白多糖，并發現它對子宮上皮癌細胞也具有明顯的細胞毒性作用。
思索到水溶性和高按捺性等，藏紅花素被以為是藏紅花成分中最有希望的癌癥醫治藥劑之一。
三、無益于肝膽
藏紅花具有利膽作用，能降低膽固醇和添加脂肪代謝，可配合山楂、草決明、澤瀉等傳統中藥，用于脂肪肝的醫治。
藏紅花經過改善微循環，促進膽汁的分泌和排泄，從而降低異常增高的球蛋白和總膽紅素，可用于慢性病毒性肝炎后肝硬化的醫治。
藏紅花酸對有毒物質惹起的晚期急性肝損害有化學預防作用，其可進步細胞液中谷胱甘肽的濃度，加強谷胱甘肽S轉肽酶和谷胱甘肽過氧化酶的活性，有希望用于慢性膽囊炎的醫治。
四、無益于免疫調理
臨床上藏紅花用于醫治人體多種慢性疾病，經過其活血化瘀、抗菌消炎的成效，加強機體耐力，加強淋巴細胞增殖反響，以此來進步機體細胞免疫和體液免疫，起到調整人體氣機運轉，均衡人體陰陽的作用。
五、其他作用
藏紅花在醫治或預防心腦血管疾病以及癌癥等方面具有明白的藥理效應。特別是藏紅花具有廣譜的抗癌活性和低毒性，并且藏紅花素等單體化合物顯示出比藏紅花粗提取物具有更好的效果，在進一步的根底研討和臨床實驗后，無望成為將來的主流抗癌新藥，或具有強力活血化瘀成效的醫治心腦血管疾病的新藥。
因而，深度開發藏紅花素類化合物的藥用價值以便普遍使用于醫療范疇，具有重要的社會意義和經濟價值。
六、日常成效
具有活血痛紅、散瘀止痛、安神養血、滋陰壯陽、抗凝血等作用。特別適用于婦女月經不調、痛經閉經、產后惡露不盡、潤澤肌膚、能防治冠心病、血管栓塞、高血壓、跌打損傷、表里出血、肺炎、急慢性肝炎等病癥。
特別留意：
罕見服用藏紅花的反作用有腹部不適、腹痛、腹瀉，甚或胃腸出血，腹部絞痛，婦女月經過多等。這次要與藏紅花對腸管及子宮有興奮作用有關，所以月經時期是制止用的。
月經期需求留意，月經量多的女人不宜服用，容易形成大出血。但是經量過少或痛經嚴重者可過量服用。
藏紅花還有一個作用，就是促進流產，所以孕婦和想要寶寶的女性也不克不及服食藏紅花。
此外，每一次服用藏紅花，最好在10克以內，由于有實例記載，由于藏紅花對神經零碎有較強的興奮作用，所以有人服用少量藏紅花后，呈現由于興奮過度而招致的頭暈等癥狀，更有敏感體質者，呈現了過敏性蕁麻疹和皮疹。
區分真偽
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藏紅花因其成效弱小、生長條件苛刻、產量低，所以，招致市面上少量劣質產品甚至假貨橫行！食用假藏紅花，不單沒有成效，還能夠形成其他嚴重的結果！尤其在網上購置藏紅花，更要特別小心！
一、藏紅花與“草紅花”的區別
紅花和藏紅花雖都有活血化瘀的作用，且名字上只差一字，但是二者有很大的區別。
紅花，又稱草紅花，藥性：辛，溫。
而藏紅花又稱番紅花、西紅花，兩者雖某些藥性類似，但草紅花效果比藏紅花差很多，且價錢也較低。
從多方面來講，都不克不及用紅花替代藏紅花，特別不克不及以為加倍劑量的紅花就能替代藏紅花。由于兩者大多時分都被簡稱為“紅花”，因而在購置時需求問清楚，防止誤解的發作。
二、假貨來源
最罕見的是用草紅花來替代，還有的會用玉米須、蘿卜絲、紙張等切絲染色，或用紅花油泡來冒充真的藏紅花，并用明礬金屬增重。此類藏紅花包裝精巧，價錢昂貴，購置時需求細心區別。
三、辨別辦法
詳細可以從以下三個方面停止：
1、看
真的藏紅花也有好壞之分，次要是看細弱水平、長細水平、顏色的艷麗水平，假如黃色多就是次品，假如太長則少數是假貨。
真品成松懈線狀，柱頭三分枝，暗白色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不劃一的齒狀，內側有一短裂隙，下段有時殘留一小段黃色花柱。質堅實，無油潤光澤，枯燥后質脆，易斷。
2、聞
藏紅花有自然的香氣，滋味比擬共同，微有安慰性，味微苦。
3、泡
藏紅花泡水里掉色很快，很快水就變成了金黃色，不是白色，假如是白色的或許泡后花蕊掉色了，一定是假貨。
①水試
取樣品少許，浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，即為真品。若現白色，即摻有分解染料或其他色素充偽。不該有粉狀沉淀，有則摻雜石灰粉或其他不揮發性鹽類。水中花絲柱頭呈喇叭狀，有短縫，在短工夫內用針撥之不易破碎，即為真品。
②擠壓
用濾紙（或吸水紙）擠壓，紙上不該留有油痕，不然即為摻雜有礦物或植物油的假貨。
藏紅花有碎的不要以為是次品，因藏紅花是采用的花蕊，自身枯燥軟弱，容易破碎，而碎的藏紅花可以用來泡腳、做面膜，千萬不要扔掉。
食用辦法
1、藏紅花茶
取藏紅花花絲5-10根，用開水浸泡后飲用，沖泡3--4次后別將花蕊扔掉，連同花蕊一同服下，喝三天停一天或許隔日一次。
2、藏紅花酒
藏紅花3-4克，白酒1斤，浸泡一周后飲用，每日20--30毫升。
3、藏紅花補血酒
熟地500克、當歸250克、藏紅花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圓肉250克、松仁250克、茯神100克、陳皮500克、玉泉白酒5斤，浸泡一月后飲用，每日兩次，每次50毫升，飯后飲用。
4、藏紅花飯
先將米洗潔凈，參加3-5根藏紅花，過量水，煮熟后參加干酪、鹽、椰絲拌勻即可。
【藏紅花菜例】
藏紅花雞湯蒸蛋
資料：
主料：
雞蛋兩個，藏紅花2克，溫水150克
輔料：
鹽、味粉、雞湯、芡粉、生油各過量
做法：
1、將雞蛋磕入碗中打散，參加溫水、鹽、味粉攪拌平均，倒入玻璃湯碗內，上鍋蒸熟，取出。
2、鍋入生油燒熱，添入雞湯、放入藏紅花燒開，轉小火熬至湯色金黃，再參加鹽、味粉調勻，勾芡，澆在蒸蛋上即可。
意式藏紅花燴飯
資料：
主料：
西南五常大米300克，藏紅花約20根，洋蔥1個
輔料：
特級初榨橄欖油20克，黃油30克，干白葡萄酒180ml，帕瑪森芝士30克，雞湯800ml
做法：
1、大米用純潔水稍稍清洗，然后浸泡20分鐘，再瀝干水份，備用。
2、洋蔥切細絲；奶酪擦絲備用。
3、厚底鐵鍋中參加特級初榨橄欖油和10克黃油，小火加熱至黃油消融，參加洋蔥絲，小火煸炒至洋蔥變軟出香，顏色通明，再參加瀝干水份的大米翻炒平均，然后參加白葡萄酒不時攪拌，直至水份根本收干。
4、參加藏紅花，大批屢次的參加雞湯（每次的量能沒過鍋中的大米即可），并且不時攪拌，每次都要比及前一次參加的雞湯被大米完全吸收后，再參加下一次，直至加完全部的雞湯，直至大米變成金黃色，形態也開端變得稀薄時，關火，參加奶酪碎，攪拌至消融后，再參加剩下的20克黃油，蓋上蓋子燜幾分鐘，拌勻后即可裝盤。
藏紅花多味魚湯
資料：
主料：
海魚（緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈）2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，西紅柿3個，茵香5克，香芹1根，香葉1片，風輪菜1片，干辣椒1個，面包1個，熟土豆1個，藏紅花少許。
輔料：
白色調味汁、色拉油、鹽、胡椒粉各過量。
做法：
1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，肉切成塊。
2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。
3、蔥頭、大蒜瓣合在一同切碎，放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜，炒出香味，加清水、西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨，蓋蓋，用旺火煮30分鐘。
4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入湯里。
5、湯倒入湯盆，放上魚塊，即可與白色調味汁，烤面包片一同食用。
白色調味汁：
1、3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再參加藏紅花、少許鹽一同研成膏。
2、熟土豆去皮，壓碎后放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀即成。
