桔梗是什么?一種植物，一種花，動(dòng)漫《犬夜叉》外面的人物……其實(shí)，桔梗還是一種藥，一種食材。它的別稱叫小白參、土人參，是由于其根莖部與人參的外形有些類似。桔梗在韓國(guó)非常有名，一些作為小菜的泡菜中也會(huì)放入桔梗。
由于桔梗具有祛痰、止咳、宣肺、排膿等作用，成為霧霾天清肺潤(rùn)肺的寵兒。本期食材檔案就和大家一同理解一下這種花語(yǔ)是永久的愛的桔梗吧。
食材檔案
稱號(hào)：桔梗
別稱：鈴鐺花、小白參、土人參
性味：味苦、辛，性平
產(chǎn)地：中國(guó)、朝鮮半島、日本和西伯利亞東部
桔梗，別號(hào)包袱花、鈴鐺花、僧帽花。花可做欣賞，根莖可以食用或入藥。在中國(guó)西南地域常被腌制為咸菜，在野鮮半島被用來制造泡菜，外地民謠《桔梗謠》所描寫的就是這種植物。
桔梗的產(chǎn)地散布
桔梗喜涼快氣候，具有耐寒、喜陽(yáng)光的特點(diǎn)。次要散布于西南、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西(北部)、貴州、云南西北部(蒙自、硯山、文山)、四川(平武、涼山以東)、陜西。朝鮮、日本、俄羅斯的遠(yuǎn)東和東西伯利亞地域的南部也有。形式標(biāo)本采自俄羅斯的西伯利亞。
桔梗的養(yǎng)分成效
桔梗含有豐厚的維生素B1、維生素C等養(yǎng)分元素，可降血糖、抗?jié)兊取Ｐ危钐担剩拍摗＝酃Ｎ犊唷⑿粒云健w肺經(jīng)。成效宣肺、利咽、祛痰、排膿。作者溫習(xí)文獻(xiàn)，以為桔梗尚有理氣、活血、消食、安神作用。
桔梗的作用
1.咳嗽痰多，胸悶不暢。本品辛散苦泄，宣開肺氣，祛痰，無論寒熱皆可使用。風(fēng)寒者，配紫蘇、杏仁，如杏蘇散(《溫病條辨》);風(fēng)熱者，配桑葉、菊花、杏仁，如桑菊飲(《溫病條辨》);若治痰滯胸痞，常配枳殼用。
2.咽喉腫痛，失音。本品能宣肺泄邪以利咽開音。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗湯(《金匱要略》)及加味甘桔湯(《醫(yī)學(xué)心悟》)。治咽喉腫痛，熱毒盛者，可配射干、馬勃、板藍(lán)根等以清熱解毒利咽。
3.肺癰吐膿。本品性散下行，能利肺氣以排壅肺之膿痰。治肺癰咳嗽胸痛。咯痰腥臭者，可配甘草用之，如桔梗湯(《金匱要略》);臨床上可再配魚腥草、冬瓜仁等以增強(qiáng)清肺排膿之效。
藥理作用
所含的桔梗皂苷對(duì)口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接安慰，反射性地添加支氣管粘膜分泌亢進(jìn)從而使痰液濃縮，易于排出;桔梗有鎮(zhèn)咳作用，有加強(qiáng)抗炎和免疫作用，其抗炎強(qiáng)度與阿斯匹林類似;水提物能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功用，加強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，進(jìn)步溶菌酶活性;對(duì)應(yīng)激性潰瘍有預(yù)防作用。桔梗粗皂苷有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱作用，又能降血糖、降膽固醇，敗壞平滑肌。桔梗皂苷有很強(qiáng)的溶血作用，但口服能在消化道中分解毀壞而得到溶血作用。
留意：桔梗性升散，凡氣機(jī)上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺咳血者，不宜用。用量過大易致惡心嘔吐，又因桔梗皂有溶血作用，不宜作注射給藥。
桔梗的做法
桔梗花可以做欣賞植物，新穎桔梗可以做成泡菜，也可以炒肉、煲湯等搭配。干品桔梗則可以泡茶入藥，煲湯等。
桔梗冬瓜湯
資料：
冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，食鹽、大蒜、蔥、醬油、味精各過量
做法：
1、將冬瓜洗凈、切塊，放入鍋中，參加食油、食鹽煸炒;
2、加過量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以食鹽、大蒜等調(diào)料調(diào)味即成。
白菜桔梗湯
資料：
鮮桔梗100克，料酒10克，蔥5克，味精3克，大白菜500克，雞油35克。
做法：
1.將鮮桔梗切4厘米長(zhǎng)的段;白菜洗凈，切4厘米見方的塊;姜切片，蔥切段。
2.將鮮桔梗、大白菜、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2 500毫升，置武火上燒沸，再用文火煮28分鐘，參加鹽、味精、雞油即成。
韓式拌桔梗
資料：
鮮桔梗、姜、蔥、蒜、蝦醬、味精、鹽、白糖、辣椒面、梨、蘋果、白芝麻
做法：
1、鮮桔梗先用水泡一下。
2、將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎。
3、預(yù)備好味精、鹽、白糖、辣椒面。
4、梨、蘋果去皮，用攪拌機(jī)打成泥狀。
5、將一切調(diào)料放入小盆里，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆里拌勻。
6、再放一勺熟白芝麻。
7、攪拌平均。
8、桔梗瀝干水，用鹽重復(fù)的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味。
9、再用清水洗幾遍。
10、攥干桔梗，放入一個(gè)大點(diǎn)兒的容器里。
11、倒入拌好的調(diào)料。
12、戴上一次性手套，用手抓勻拌勻后裝盤即可食用
桔梗粥
資料：
粳米50克、桔梗50克、冰糖10克
做法：
1. 將鮮桔梗洗凈，切細(xì);
2. 粳米淘洗潔凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;
3. 取鍋參加冷水、桔梗、粳米，先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬煮，至粥將成時(shí)，參加冰糖，待幾滾即可。
