粉葛算是比擬罕見的食材，有野生的粉葛與人工栽種的兩種，是老少皆宜的寶貴滋補品，有“千年人參”之佳譽，明天紅廚網就為大家引見一下粉葛，請往下看。
粉葛小檔案
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粉葛的中藥名叫葛根，以其枯燥的塊根入藥。我國對粉葛的藥用歷史也很長，早在《神農本草經》中已有詳細記載。粉葛含有12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等養分成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，可以說是集土地之精髓于一身。
產地散布
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粉葛既有藥用價值，又有養分保健之成效。野生的粉葛在我國散布很廣，除西藏、新疆外各地均有散布，生長在山坡、路邊草叢中較陰濕的中央。如今市場上售賣的粉葛大多是人工栽種，次要產于湖北、安徽、貴州、廣西、江蘇、江西、四川、湖南等地。
生態環境：
1、生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的中央。
2、栽培或野生于山野灌叢和疏林中。
產地散布：
1、除新疆、西藏外，全國各地均有散布。
2、散布于廣東、廣西、湖南、四川、云南等地。
粉葛的養分成效
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粉葛富含初級淀粉、碳水化合物、蛋白質，還含有黃酮甙葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮甙、花生枝等十幾種養分成份及鈣、鋅、磷、鉀等十三種人體必需的礦物質和氨基酸。其中黃酮甙價值超越黃金的四倍。
粉葛生長中無凈化，制造中不加任何添加劑，在國際上享有“回歸大自然的綠色食品”的佳譽。同時它還有很高藥用價值，具解肌宣布、生津止渴、清熱解毒成效，可治風熱感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹瀉、吐血、鼻衄，尤其是能無效地降低高血壓病人的血壓，分明改善頭暈、頭痛、耳鳴等由高血壓病惹起的癥狀，加強免疫功用、坑衰老等。
成效與作用
葛粉解酒：酒前服用后可在胃部構成一層維護膜，避免酒精損傷，并可排毒。
葛粉降三高：高血壓、高血糖、高血脂俗稱“三高”。國度西醫藥辦理局《中華本草》威望報告，野生葛粉在降“三高”方面作用甚為分明。因而，關于那些不痛飲過不了局面，痛飲之后“三高”更高的“三高”人士來說，由百分之百野生葛粉制成的“酒神伙伴”，無疑是一大福音。
葛粉保健：葛粉在加強免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有明顯效果，對冠心病、心絞痛、突發性耳聾、中老年骨質疏松癥等有特殊成效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功用，是一種抱負的綠色保健食品。
藥用價值
中藥材粉葛為豆科植物野葛或甘葛藤的枯燥根，通常在秋、冬兩季采挖，除去雜質后，洗凈，潤透，切成厚片曬干即可。其性涼，味甘、辛，具有解肌生津、透疹、退熱、升陽止瀉等成效，主治外感發熱頭痛、項背強痛、麻疹不透、口渴、泄瀉、高血壓等癥。
粉葛的烹飪
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粉葛口感粗糙，故常作煲湯之用。經過深加工，整棵粉葛能被“榨干吃盡”：粉葛塊根可加工成葛片、葛粒、中藥材、葛粉；葛蒂可加工成葛根茶；葛藤則可以加工成葛種賣。粉葛不單是一種常用的中藥，并且更是一種頗受歡送的保健食品。特別是在廣東官方，更是一種眾所周知的煲湯資料。
廣東人以為粉葛煲湯不只可清熱解毒，還可以緩解頭痛、養心寧神。素日有個什么胃腸滯熱、感冒頭痛、項背肌肉緊張等，都會用粉葛煲湯來調理，往往有很好的效果。除了煲湯，粉葛也可以做菜，如粉葛扣肉、粉葛燜鵝、粉葛燜鴨等。最復雜的做法也可以蒸煮食用，或許做成葛粉食用。
栗子粉葛燜鵝
資料：
光鵝250克、栗子150克、粉葛100克、蒜頭(去衣拍碎)20克、姜片20克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各過量。
做法：
1、光鵝洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用。
2、栗子去殼去皮，洗凈備用；粉葛去皮洗凈，切片備用。
3、開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鵝件翻炒半晌，濺少許米酒，然后參加過量水和栗子、粉葛，調味后中火燜至資料熟透即成。
陳皮粉葛骨頭湯
資料：
豬骨頭500克、粉葛400克、陳皮5克、薏米50克、赤小豆50克、蜜棗2顆、鹽過量
做法：
1、陳皮，薏米，赤小豆辨別清洗潔凈，然后用清水浸泡1小時。
2、排骨斬塊，冷水入鍋，焯去血污。
3、粉葛去皮切塊，豬骨頭處置潔凈備用。
4、鍋中放水，把粉葛與骨頭放入。
5、參加薏米與赤小豆。
6、陳皮可連水一同倒入鍋中。
7、再放入兩顆蜜棗，可使湯味愈加地清甜。
8、蓋好蓋子，啟動煲湯鍵，2小時后見，享用前可調入過量鹽提味。
粉葛扣肉
資料：
粉葛1.25斤，五花腩1斤，南乳1湯匙，老抽1湯匙，蜜糖1茶匙，蒜茸1湯匙，八角1粒，花椒1/2茶匙，砂糖2湯匙
做法：
1、用2茶匙凍開水將南乳調勻。
2、將煮腩肉料放在一同，煎30分鐘。
3、將五花腩的肉皮刮洗潔凈，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料可以淹過肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
4、將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之后涂上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻后，切成面積1/3吋、5/2時長方片。
5、燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香后參加汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。
6、將粉葛去皮、洗凈，切成與腩肉大小相反片片，之后放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔順次排放入碟內(使豬皮向下)，剩余湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。
7、最初將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。
粉葛赤小豆扁豆鯪魚湯
資料：
粉葛500克，赤小豆50克，扁豆50克，鯪魚400-500克(一條)，豬排骨200克，陳皮1/4個，蜜棗3個，生姜3片。
做法：
1、粉葛去皮、洗凈、切塊。
2、赤小豆、扁豆浸泡、洗凈。
3、鯪魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。
4、豬排骨洗凈，陳皮浸泡、去瓤。
5、蜜棗洗凈，去核，與生姜一同放進瓦煲內，參加清水3000毫升(約12碗量)，武火煮沸后改文火煲約兩小時，調入過量食鹽便可。
