食材明細(xì)

主料

• 小雞1只
• 榛蘑適量
• 元蘑少許
• 寬粉條1把

輔料

• 油適量
• 鹽適量
• 花椒粒實(shí)力
• 八角1個
• 蔥適量
• 姜適量
• 蒜適量
• 香菜適量
• 生抽適量
• 料酒適量

小雞燉蘑菇做法步驟

1冤家送來的干蘑菇，細(xì)長且顏色發(fā)深的是榛蘑，嚴(yán)懲黃色是元蘑，都是西南珍貴的蘑菇種類，這蘑菇需求清洗后提早用冷水泡發(fā)，大約要泡發(fā)4小時以上，再重復(fù)清洗潔凈。留意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待廓清后用來燉小雞，榛蘑的滋味特別濃郁。

2自野生的小笨雞，宰殺后，留意摘凈一切的毛根，清洗潔凈，依據(jù)本人的愛好斬成大小適宜的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時擺布，然后洗凈控凈水分。

3炒鍋加熱，下入控凈水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分為止，這樣燉出來的小雞特別香，無需焯水。

4炒好的雞塊取出備用。

5蔥姜去皮洗凈，切片，花椒大料清洗一下，還可以添加桂皮香葉等其他調(diào)味料，調(diào)味料隨本人喜歡的口味添加，不加也可以，這菜隨意一燉就特別香，相對是一道特征菜。鍋中參加過量的油，爆香一切的調(diào)味料。

6下入炒好的雞塊翻炒。

7參加醬油翻炒上色，參加少許料酒翻炒去腥味。然后參加過量多的水，這水包羅浸泡蘑菇廓清后水，下入清洗潔凈的蘑菇，大火燒開，小火燉1小視擺布。

8待小雞根本燉熟，蘑菇燉透，參加寬粉條（這是我家孩子最愛吃的寬粉條）燉10分鐘擺布，粉條燉好就可以出鍋了。

9最初關(guān)鍵一步不克不及少，香菜摘洗潔凈切碎，大蒜大蔥去皮洗凈切碎，出鍋前參加鍋中攪拌平均，特別香。假如去飯店吃鐵鍋燉，你會看到都有這關(guān)鍵的一步，滋味相對不一樣。

10出鍋裝盤，地道的西南小雞燉蘑菇就燉好了，香而不膩，好吃到停不上去。