食材明細

主料

• 五花肉1000克

輔料

• 老抽適量
• 料酒30克
• 冰糖100克左右
• 香醋10克
• 蔥段20克
• 姜片20克

上海本幫紅燒肉做法步驟

1五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

2備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

3凈鍋坐火（不放油），倒入瀝干水分的五花肉。

4用鍋鏟不時煸炒5分鐘。

5炒至肥肉內層自然析出油份，肉面枯燥泛黃，肉質輕輕膨脹。

6烹入老抽。

7炒制上色。

8倒入料酒。

9放入蔥段姜片。

10倒入熱水2000克擺布。

11倒入香醋。

12旺火煮至水沸，此時水面顯現一層黑白色浮沫，用勺撇去浮沫。

13加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，悄悄翻動肉塊。

14燜至冰糖消融，持續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。

15裝盤即可。