做法

此菜用春天的三種食材——春筍、鮰魚、薺菜來制造。

1.春筍取嫩尖切片；鮰魚取肉，切蝴蝶片，沖水，加少許蛋清、生粉上漿；薺菜燙20秒取出，放入冰水后切末。

2.鮰魚片滑油；春筍飛水；參加清雞湯，調味，用生粉勾芡，參加薺菜末，裝盤。