食材明細
- 五香口味
- 炸工藝
- 三刻鐘耗時
- 普通難度
炸松肉做法步驟
1牛肉、油豆皮、土豆預備好。
2調料預備好。
3先將蔥段、姜塊打成碎末，再把牛肉塊入料理機中。
4打成牛肉末。
5去皮蒸熟切片的土豆、十三香、醬油、鹽、蠔油同入肉餡中。
6打成糊后參加紅薯淀粉；用土豆淀粉也可以。
7這是打好的牛肉餡，細膩并且略上勁。
8油豆皮剪成兩張異樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不合適做這道菜，要用這種薄薄的有通明感的油豆皮。
9玉米淀粉加過量涼水調成淀粉漿，平均地涂抹在油豆皮上。
10將肉餡鋪抹在油豆皮上，厚度約為1公分；
11另一張油豆皮上也涂抹淀粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平外表。
12用利刀分紅寬約6公分擺布的寬條；豆皮干，肉餡軟，下刀必然要穩準狠，必要時磨磨刀，千萬不克不及磨磨嘰嘰，不然那肉餡就要“四溢”。
13用快刀剁成小塊，寬窄粗細可隨喜歡；還是那句話，千萬不克不及手軟，不要怕出聲響，也不要疼愛刀和板，一刀咔嚓，暗語劃一并且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。
14鍋里倒過量油，大火加熱后轉中火，放一塊生坯進油鍋試油溫，沉底后迅速浮下去就闡明油溫適宜了；將過量松肉生坯入油鍋，先不要攪拌，等松肉條本人浮下去時再用筷子悄悄翻動，直到顏色比本人想要的略淺一些就撈出來控油，余溫讓顏色更深一些。
15老北京清真小吃炸松肉，香酥軟嫩！
