資料：

原料：

沙河粉1150克，漿蝦仁10克，青紅椒絲5克，水發紫菜10克。

調料：

咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，醬油10克，水淀粉3克，菜子油200克，鹽3克，味精８克，明油2克。

制造：

苦味沙河粉： 

在磨好的米漿中參加苦瓜汁（0.5千克米漿大約參加50克苦瓜汁，也要視苦瓜汁的濃度而定，假如顏色很深的話就少加一些；假如苦瓜汁的顏色淺，就多加一些），然后蒸熟，卷成卷（約150克），用紫菜系好，切生長度為約10厘米的段，放在盤中，澆入剩余的苦瓜汁即可。

咖喱味沙河粉：

1、鍋入菜子油燒至五成熱，下入漿好的蝦仁小火滑熟，撈出瀝油。

2、鍋中留油10克，放入咖喱粉小炒20秒鐘出香，下入沙河粉500克，小火翻炒約5分鐘，參加蝦仁、青紅椒絲、鹽、白糖2克，炒香后參加味精5克即可出鍋裝盤。

醬油味沙河粉：

鍋入菜子油10克燒至五成熱，下入200克沙河粉小火翻炒約5分鐘，參加白糖2克、醬油炒出香味，然后參加味精3克即可出鍋裝盤。

酸甜沙河粉：

整張的沙河粉卷成卷（約150克），用紫菜系好，切長約10厘米的段，放入盤中，鍋入糖醋汁燒沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在下面即可。

芝麻白糖沙河粉：

鍋入10克菜子油燒至五成熱，下入沙河粉300克小火翻炒，炒約6分鐘出濃香味時倒入100克白糖翻勻，撒入黑芝麻即可出鍋。

制造關鍵：

1、炒河粉不要用大火，工夫不要過長，這樣容易使河粉發焦粘鍋，有苦味。

2、炒鍋必然要潔凈，不成以有贓物，由于河粉的顏色潔白，假如受雜物的凈化，河粉就得到了自身的價值。

3、炒制的時分最好運用菜子油，會添加河粉的香味。

4、炒河粉的時分最好運用筷子，這樣可以使河粉平均分開，避免炒碎。