資料：

主料：

東山羊羊腩帶皮600g

輔料：

冬筍150g，花菇150g，姜50g，蔥50g，甘蔗200g，高湯過量

調料：

鹽5g，糖10g，生抽30g，老抽30g ，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鮮醬50g，油100g，雞粉10g

做法：

1. 帶皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油鍋炸制上色。

2. 鍋中放油，參加豆腐乳、南乳、海鮮醬、蔥姜炒香后，參加高湯，再放入炸好的羊腩、鹽、糖、雞粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火燜制90分鐘，再參加冬筍和花菇。

3. 將煲好的羊腩切生長5厘米長、2.5厘米寬的塊，擺在冬筍和花菇下面，再用原汁勾芡淋上即可。

特點：

肉質軟糯。

烹飪心得：

掌握好煲制工夫，成菜軟糯有口感，沒有羊膻味。