資料：

主料：鱖魚1條（650g擺布）

輔料：香蔥2棵、老姜1塊

調料：鹽1茶匙、白胡椒粉少許、紹興黃酒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、芝麻香油1湯匙、花生油2湯匙

做法：

1.鱖魚去除魚鰓、內臟和魚鱗，清洗潔凈后擦干。在魚身兩側各斜切兩刀，片入魚肉不切斷魚骨，魚背肉厚的中央沿著魚鰭切一條長刀口。

2.香蔥洗凈，一棵打成蔥結，一棵切成蔥花備用。老姜切片，取3片姜片再切成姜絲備用。在魚身表里涂抹鹽、白胡椒粉、芝麻香油和紹興黃酒，把蔥結和兩片姜塞入魚腹，魚身開好的刀口中也各塞入一片老姜，放在盤中靜置10分鐘。

3.大火燒開蒸鍋中的水，把魚放入鍋中，加蓋大火蒸7分鐘關火，但并不揭開鍋蓋，持續悶3分鐘。

4.在悶魚的工夫里，用一個炒鍋加熱花生油至九成熱。把魚從鍋中取出，換到一個潔凈盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和姜絲，然后淋上滾燙的花生油即可上桌。