資料:
主料:五花肉
輔料:梅干菜花椒、八角、蔥段、姜塊
調料:紹興黃酒、老抽、生抽、白砂糖
做法:
1. 五花肉洗凈放入冷水鍋中,參加花椒、八角、蔥段、姜塊和1湯匙紹興黃酒煮開,撇去浮沫后調成小火再煮20分鐘,撈出五花肉刮凈肉皮,擦干后涂上老抽腌20分鐘。
2. 梅干菜浸泡回軟,細心漂洗潔凈泥沙撈出控干備用。大火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入梅干菜翻炒半晌,然后烹入剩余的紹興黃酒,調入生抽和白砂糖翻炒平均備用。
3. 五花肉連皮切成0.5cm厚的片,取一個大碗,把五花肉和梅干菜距離著碼放在碗中。
4. 大火加熱蒸鍋,上汽后放入碼有五花肉的大碗,蓋上保鮮膜后蓋好鍋蓋蒸1小時,熄火后扣入盤中即可。