資料：

主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法：

1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋重復氽幾次水，以除去腥味； 　　

2.去味后撈起擠干水份； 　　

3.臘肉剁成肉末； 　　

4.蔥花同花椒末一同斬成茸待用； 　　

5.將雞蛋敲入碗內，參加味精、精鹽、醬油拌勻； 　　

6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟； 　　

8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末； 　　

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。