資料：

主料：

筍殼魚一條（約重600克）。

輔料：

姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。

調料：

味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做法：

1、將筍殼魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，參加少許鹽、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出后，再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨后開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘后，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先將生姜肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可制成姜豉油。